1. 茶中脂溶性色素
茶叶表面出油,这种现象可称作“茶氲”或“茶雾”。茶氲常见于普洱茶(尤其陈年熟普)、武夷岩茶或者一些重发酵茶。当大家发现茶叶表面出现了一层薄薄的油时,不要慌,也不要以为茶叶变脏了。因为这层油对茶叶的质量是没有影响的,茶叶还是能喝的。
茶叶的表面出油,形成一层薄薄的茶氲的主要原因是:茶叶中的脂溶性物质。茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等。它们难以在水里溶解,而且比较轻,一旦在水里被浸泡出来后,就会漂浮在茶水的表面,形成一层很薄的油。
又因为热茶会形成水蒸气,水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住,只能停留在茶汤表面,形成明显的白色烟雾。
除了这种因素之外,还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶,它的水蒸气比较多,在光线的影响下,这也会让茶叶看起来像出油了一样。
综合这两个原因,茶叶出油不代表茶叶的质量出问题了,所以它是可以喝的。茶叶出油的这个现象对茶叶的口感没有太大影响,所以大家不妨将茶氲当成一道风景来欣赏。
2. 茶叶中的脂溶性维生素
茉莉花茶的成分,茶叶中糖的含量约30%左右。但不易溶于水,泡茶时的浸出物仅5%左右,故茶叶是低热量饮料。
矿物质在茶叶中品种较多,主要有:钾、钙、镁、铁、锰、氯、铝。
微量元素成分是:锌、铜、氟、钴、钠、钛、硫、硼等。还含有水溶性维生素含量较多为:维生素C、B1、B12等。
脂溶性维生素含量较多有维生素A,维生素D、K、P等。所以茉莉花茶含有维生素B12。
3. 茶叶中脂溶性色素
脂溶性色素不溶于水,主要包括叶绿素类和类胡萝卜素,它们是形成干茶和叶底色泽的重要因素。
比如叶绿素类中的叶绿素a是深绿色,叶绿素b是黄绿色,叶黄素是黄色,类胡萝卜素是橙红色。
水溶性色素则是溶于水的色素,因此它们对茶汤的颜色有影响。比如花黄素类是黄色,花青素类是红紫色,还有加工过程中产生的茶黄素、茶红素、茶褐素
4. 茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类
三绿是用来画国画的专用颜料。现在销售的一般为管装和颜料块,也有颜料粉的。三绿:材质:矿物颜料。传统的中国画颜料,它一般分成矿物颜料与植物颜料两大类,从使用历史上讲,应先有矿物、后有植物,就像用墨先有松烟、后有油烟。
远古时的岩画上留下的鲜艳色泽,据化验后,发现是用了矿物颜料(如朱砂),矿物颜料的显著特点是不易退色、色彩鲜艳。
植物颜料主要是从树木花卉中提炼出来的。三绿属于矿物颜料。
5. 茶中脂溶性色素是什么
茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种。包括水、蛋白质、氨基酸、糖类物质、果胶、有机酸、类脂类物质、脂溶性色素、水溶性色素、芳香物质、维生素类、无机化合物(矿物质元素及氧化物)。
而茶叶是树叶中的一种,鲜茶叶在制加工前成分和树叶一样,但茶叶是要经过加工才能真正制成成,这当中利用了酶这类具有生理活性的蛋白体,在加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化,最后形成可泡饮的茶叶,树叶不加工是不能直接泡饮的,这也是茶叶和树叶成分上的不同吧。