一品豆腐的名字由来
位于山东曲阜的孔府，素有“天下第一家”的称号，历经两千五百余年，传承到今天已七十九代。孔府从明代就开始能“当朝一品”官衔，一直到现在。而在孔府的高档宴席里，为衬托主人“当朝一品”的身份地位，经常用“”一品命名菜肴，这其中就有这篇文章提到的一品豆腐。
一品豆腐作为著名的传统菜肴，味道鲜嫩，颜色黄白。夹起一块，一看，表皮酥脆，弹性十足，当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香。
豆腐的营养
李时珍在《本草纲目》中就写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，提到了：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。豆腐富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，是植物性食物中含蛋白质最高的。豆腐不但蛋白质含量超过牛奶，而且营养较为容易被人体吸收。
一品豆腐的做法
朱正藩先生在其所著的《味兼南北》中曾提及一品豆腐的做法：“一品豆腐也是道踵事增华的大菜，以整方豆腐为之，酿海参、鱼肚、冬菇、虾仁、青豆及鸡、猪之肉，修成圆形，再用旺火烧开，接着慢火蒸熟，并在其上摆“一品”二字，最后把清汤勾薄芡，浇在豆腐上即成。由于馅鲜且豆腐嫩，倒是佐酒隽品。”
而依照传统比较正宗的做法，须得将豆腐去皮，以水发口蘑、 冬笋、 荸荠、火腿、水发干贝、 水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁切碎末制馅，豆腐挖空填入，再盖上豆腐蒸熟，又另起一锅调制汤汁勾芡，最后点缀上焯熟的青菜。
光是看了做法估计也觉得麻烦，这也是很多人不愿意烹饪这道菜品的原因，不单过程繁复，更因为用料多而杂，不符合家常烹饪的精简理念。 今天就拿出一份精简版的一品豆腐制作流程，步骤虽简化，口感却不简单。
准备材料：豆腐
配料：精盐，鸡蛋，肥肉，淀粉，蒜苗，辣椒
制作方法：
1.选一块细嫩白皙的豆腐作原料，因为这决定着成菜后的口感。若选用色泽发黄且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的品质也难以上佳了。
2.把豆腐掰碎放入搅拌机当中，快速搅打成白色的浆。这个步骤在搅打的过程中还要加点精盐、鸡蛋清和肥膘肉，这可以让豆腐打成糁后看上去洁白细腻，口感也变得肥腴滋润。
3.把搅打好的豆腐糁倒在不锈钢盆里，加少许的清水后，用手去快速搅拌均匀。
4.取一个圆盘并刷上一层猪油，然后舀一勺打好的豆腐糁，另外摆一些用蒜苗、辣椒做的“花花草草”，待送入笼屉蒸10 分钟后，取出。检验是否已经蒸好的标准是：取出圆盘，用手指去轻压豆腐糁的表面，以感受内部是否结实。若是还不结实，那就得继续蒸。
5.锅置火上，掺点汤放精盐、味精等，稍后勾一点水淀粉，推匀便倒入一个瓷器餐具，最后把蒸好的豆腐盖在其面上，即成。
不过，即便是孔府菜门内，做法真正考究的一品豆腐也极难吃到。自古以来，不少文人墨客都拜倒在这道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作为鲁菜代表作品，同时也是孔府菜的经典，可谓是上得了宴桌下得了家常。小诗就很喜欢一品豆腐的口感，酱香嫩滑，实在美味。平时得空就在家里做，去外面吃饭也经常吃它。
没有！一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。
鲁菜系列我们讲过猪、鱼、虾、参这四道为主料的大菜。各有特色，制作也有难有易！今天我们就抛开荤菜，讲一讲一身清白的“豆腐”！
豆腐是我国食用素菜佳肴中非常常见的主料，全国各地都有以豆腐为主料的美食。做法特色都不一样，豆腐在我国也分有南北派系。主要区别于点豆腐的材料不一样，南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
孔府菜的一品豆腐没有吃过，不过听说味道很不错
，是难得的美味。
孔府菜的一品豆腐我没有吃过 。但我听说过 。据说一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于山东孔府菜，时常在宫廷菜官府菜中出现。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。这么好的特色菜 ，有朝一日一定要吃一次 ，一饱口福 。
孔府菜。是在世纪初到孔府去。有幸尝过的。其中一品豆腐。确实非常好吃。做的精致有味。里面的配料。都是精品。她将各种好料。切成小粒。至于豆腐之中。用砂锅。高汤。一从漫组。使调料的味道进入豆腐之中。又吃豆腐的香味儿进入食料之中。吃一口可以品尝到海鲜。火腿。豆腐。青菜。的各种味道。真是别有风味。孔府菜的一品豆腐吃过吗？没有吃过，但是看过就是在图片上我们看过嗯这道菜，一看就是非常有食欲。而且孔府菜就是官府菜，嗯，它的色香味儿啊呃，清淡也好，汤也好，都是非常好吃的，有机会一定要去品尝一下。孔府菜的一品豆腐，你吃过吗？孔府菜的一瓶品豆腐没有吃过，看过他的照片，觉得是一道很美味，很清爽，很上档次的一道菜，估计味道也是特别好的的，我下次去旅游，一定要吃这道菜