1. 山茶油蒸鱼
步骤1/20
首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。淋干水份。
步骤2/20
将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。
步骤3/20
桂鱼的两面背上全部划上刀痕。
步骤4/20
姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
步骤5/20
葱去皮，切葱段。
步骤6/20
将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。
步骤7/20
再鱼背划痕处摆放上葱段
步骤8/20
加入一勺料酒。
步骤9/20
再加入一勺生抽。
步骤10/20
加入食用盐
步骤11/20
加入一勺白砂糖。
步骤12/20
最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。
步骤13/20
腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。关火后闷5分钟。
步骤14/20
蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。
步骤15/20
冷锅热油，倒入花椒粒炒香。
步骤16/20
炒香后将花椒捞出，趁热油 淋在鱼身上。
步骤17/20
淋上蒸鱼豉油。
步骤18/20
葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来
步骤19/20
最后将撕好葱花撒上鱼身上即可，几颗枸杞来装饰。
最后一步
撒上一点熟热芝麻点缀。
2. 茶油蒸鱼块
首先，把鱼平放在砧板上，用刀在鱼的两面都片上几条口子，要斜着片。
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接着，把鱼肚子和鱼面上都抹上点盐，少抹一点，清淡一点使得味道会更好。
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接着，把切好的大葱、大蒜，姜、放入盆中，鱼也放入盆中，倒入 料酒后搅拌，鱼肚里也要抹一抹，放一些大葱、姜、蒜。所有姜蒜要分两份，这里只用一半。
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接着，把鱼和着作料一起码好放入盘中，搁置一会。
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接着，放在电磁炉上蒸15分钟左右，等蒸好后再进行下一步。
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最后，鱼蒸好了，这时候可以炒蒸鱼的配料。把油倒入锅中烧热，然后放入切碎的青椒、葱花、姜、大蒜，翻炒，根据口味放入花椒等作料翻炒。炒出香味后，趁热把料淋在蒸好的鱼上。一盘青椒蒸鱼就做好了。
3. 山茶油蒸鱼的作用
用料
鲢鱼头一个，剁椒30克
泡椒20克，大葱少许，姜少许
香葱少许，山茶油适量
料酒少许，生抽两汤匙
蒸鱼豉油两汤匙，盐少许
做法
1，准备鲢鱼头一个，清理干净。
2， 将鲢鱼头里面那一面剁开，但不要剁断，让鱼头可以平铺开来就可以。
3，用小碗调好腌鱼的料汁，盐,山茶油,蒸鱼油,料酒倒一起。
4，将大葱切成丝。
5，将切好的葱铺在碗底，鱼摆好盘，将调好的料汁均匀的倒在鱼头上，将鱼头腌制三十分钟。
6，在腌鱼的时候，将香葱切成小段，姜蒜切成末备用。
7， 准备好剁椒和泡椒。
8，将火打开，锅烧热，锅里放入山茶油，放入姜蒜炝锅，放入剁椒和泡椒,生抽一起炒，将香味炒出来。
9，炒好的剁椒和泡椒均匀的铺在鱼头上。
10，将蒸锅中添水，开大火，水开后将鱼头放进去蒸十分钟，关火后再虚蒸五分钟。
11，将蒸好的鱼头端出来，用小勺子将蒸鱼的汁均匀的淋在鱼头上。
撒上葱花双椒蒸鱼头就可以上桌啦！
4. 山茶油可以烧鱼吗
酸菜鱼炝锅是用猪油和菜籽油的混合油。
酸菜鱼做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成。
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
5. 山茶油蒸鱼好吃吗
主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克
调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程
1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。
2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。
4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。
5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。
6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。
7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。
8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。适合零基础臭鳜鱼又一美味做法，简单易上手，好吃停不下来。
6. 茶油煮鱼的好处
好用。晕鱼灵就是我们以前捕鱼常用的“茶渣”（压榨茶油的残渣）成分一样，对鱼有迷幻作用，并没有毒素，用清水冲一下，就可以让鱼再次醒过来。