制作酸菜鱼选鱼很广泛，既可以是海水鱼也可以是淡水鱼，甚至只要是鱼都可以制做酸菜鱼。黑鱼：又称乌鱼，财鱼。富含优质蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。
酸菜鱼是源于重庆的一道经典名菜，以活鱼为主要食材，配以老坛酸菜煮制而成，成品鱼肉细嫩爽滑，汤汁酸辣开胃。
酸菜鱼虽然流行于上世纪90年代，但是到现在仍然畅销不衰，不管是南方还是北方地区，处处能看到它的身影，是一道名副其实的国民爆款菜。
制作酸菜鱼选鱼很广泛，既可以是海水鱼也可以是淡水鱼，甚至只要是鱼都可以制做酸菜鱼。下面盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼，图2性价比最高，图8口感最差。
黑鱼：又称乌鱼，财鱼。富含优质蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。
它的鱼肉富有弹性，肉厚色白，红肌较少，没有间刺，味道非常鲜美，并且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜鱼性价比最高的鱼，没有之一。
鲤鱼：也成鲤鱼拐子。鲤鱼的蛋白质含量极高，质量也佳，人体消化吸收率较高。用鲤鱼做酸菜鱼，在北方家庭用的比较多，价格便宜，肉质也比较嫩，弹性要比黑鱼差很多。
草鱼：别名鲩鱼。肉厚色白，质地细嫩，腥味少、鲜美。它的肉质和鲤鱼差不多，但是比鲤鱼出肉率高，也是做酸菜鱼常用的一种鱼类，并且还是正宗酸菜鱼的用鱼。
花鲢鱼：也称鳙鱼。它的精华主要在头部，富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量极高。
所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。很多商家常用花鲢鱼身来制作酸菜鱼，花鲢鱼肉质细嫩，色白，性价比也非常高，但是美中不足的是小乱刺比较多，食用时要特别注意安全，这种鱼做外卖酸菜鱼的比较多一些。
江团：又称鮰鱼，清江鱼，无鳞，长的有点像鲶鱼，但是它的肉发白，鲶鱼肉红。它的蛋白质含量为13.7%，脂肪4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。
它的脂肪含量高，又无细刺，做酸菜鱼味道特别鲜香肥美。在南方制作酸菜鱼使用此鱼的比较多。
海鲈鱼：别名花鲈，和我们常说的淡鲈鱼有明显区别，淡水鲈鱼上海松江的好，海鲈鱼以北部海域的最佳。
海鲈鱼肉质洁白弹性好，价格和江团差不多，但是出肉率极低，所以用海鲈鱼做酸菜鱼只有中高档酒店使用，一般小饭店很少用。不过家庭制作也不错，毕竟是性价比高的海鱼，也值得推荐。
巴沙鱼柳：这也是常被人误以为是龙利鱼的鱼类，其他它和龙利鱼差太远了，龙利鱼是典型的海水鱼，价格很贵，根本不可能有用龙利鱼做酸菜鱼的，如果有也都是打着龙利鱼的假牌子。
巴沙鱼属于越南的一种经济淡水鱼类，巴沙鱼柳是经过深加工的鱼片，口感相比前几类鱼最差。
但是它没有边角料，不需要宰杀、起肉、漂洗，鱼腥味很淡，也没乱刺，所以很受小饭馆青睐，包括很多外卖商家也用巴沙鱼柳制作酸菜鱼。