土豆是生活中常见的蔬菜，也是很多人喜爱的美食。土豆，又名地蛋等等，是全球非常重要的粮食作物。土豆的营养非常丰富，里面含有的淀粉比较多，可以为人们提供营养，另外土豆在不同的国家，叫的名字也会不一样。土豆如果储存不当是很容易发芽的，那么土豆为什么会发芽呢?你知道吗?一、土豆为什么会发芽
土豆收获以后，一般会有两至三个月的休眠期。过了休眠期的话，如果各方面条件都适宜，土豆表面就会萌芽生长。当然土豆休眠期的长短和土豆的品种以及土豆的存储方式是有直接关系的，有的很长，而有的则会很短。
二、土豆发芽还能吃吗
土豆在环境适宜的情况下很容易发芽的，而且发芽处的霉菌会演变成龙葵素。龙葵素是一种有害的物质，我们吃了以后很肯能会造成呕吐或是腹泻等现象，所以土豆一旦发芽是不能食用的。但是，从理论上来说，如果土豆只是有一点点小芽，可以把发芽的地方清理掉，然后削皮食用，清理的时候尽量挖深一些。但是如果操作不当的话，很可能会留有毒素，所以一定要仔细清理，大家嫌麻烦还是丢掉为好。另外，如果土豆的芽比较多，那么不要犹豫，直接丢掉吧，这样的土豆毒素比较多，而且几乎没有什么营养。三、土豆怎么保存不宜生芽
我们可以把买回来的土豆放在黑色的塑料袋中保存，这样做会遮挡土豆的光照，防止土豆发芽。如果家里没有黑色塑料袋也可以把土豆放在纸壳箱子里面，然后放个苹果，苹果释放的乙烯，能够很好的抑制土豆发芽的现象。还可以把买回来的土豆直接放到太阳下晾晒，这样做既可以延长土豆的保质期而且还不宜生芽。土豆是餐桌上常见的食材，做法也是多种多样，像炸薯条、土豆炖鸡、红烧土豆、土豆丝、土豆饼等等，总之我们的生活离不开土豆。如果大家一次买了比较多的土豆，存放土豆的时候一定要记得避光保存，还要将腐烂或是有破损的土豆挑出来。个人觉得土豆还是随吃随买吧，以免发芽不好处理。