1. 油做辣椒酱的做法
做辣椒酱，10斤辣椒应该加入大约350克盐。
辣椒酱配料中，辣椒和食盐比例大概是10：1，加上其他配料，10斤辣椒酱大概需要350克食盐。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
2. 油做辣椒酱的做法窍门
食材：红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙
做法：
1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
3. 辣椒酱油怎么做
工具/原料
线椒 (500克)
葱姜蒜 (适量)
香叶 3片
八角 2个
花椒 1小把
桂皮 1小把
白酒 适量
醋 适量
老抽 适量
生抽 适量
方法/步骤
1/7
线椒洗净，放阳台外晒干水分，切小段。
2/7
放盐，蒜片，姜丝。
3/7
倒少许白酒。
4/7
油温9成热，倒入香料，中火炸。
5/7
炸糊捞出扔掉。
6/7
油放凉些，倒入醋，倒入生抽，倒入老抽。
7/7
烧开放凉后，倒入辣椒段中，操作，腌制3天左右即可食用。
4. 油辣椒酱怎样做
用料二荆条青椒 200克小米辣（可省） 5颗大蒜 40克老姜 10克洋葱 100克玉米油 150克花椒油 20克盐 两茶匙
青椒辣酱的做法步骤
步骤 1
space大蒜老姜入主锅，以3秒/速度7打碎，用刮刀棒将食材刮到锅底。
步骤 2
space青椒红椒洋葱入主锅，以7秒/速度7切碎，用刮刀棒将食材刮到锅底
步骤 3
space加入玉米油和盐，以5分/120度/速度1爆香，不盖量杯盖
步骤 4
space加入花椒油，以10秒/速度2混合。盛出享用。
5. 油辣椒酱怎么做的
材料：
主料：红辣椒300克，青辣椒150克
调料：大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，干红辣椒2个，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片
做法
1、先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以;
注意：所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;
2、先把洗好的青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用;
3、将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中;
启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来口感会更好;
4、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存;
5、植物油和香料准备好：
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火;
6、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可;
7、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
家庭油辣椒酱制作技巧：
1、青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整;
2、盐要多放，能长时间保存不变质;油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用;
3、一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。
这道家庭版的辣椒酱我用了青辣椒和红辣椒两种，如果家中没有只用一种辣椒做法是一样的，只不过两种辣椒放一起颜色好看一些。
6. 有油辣椒酱的做法
食材用料
自定义食材
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
油炸花生碎
适量
蒜蓉
适量
方法与步骤
备下配料：盐、花椒粉、辣椒粉（辣椒粉比较香，红油也漂亮）、油炸花生碎（可以自己切碎油炸一下，少油微炒即可）、蒜蓉（切碎大蒜）
2把准备好的漂亮盛放在一起，烧热适量油，浇在上面，虽然我们这次是做剁辣椒，但是这已经完全可以作为辣椒酱了，香辣的很呢。
3把切好的辣椒上锅蒸熟，相比于炒熟，蒸熟的好处很多，一者避免了被辣椒呛到，二者熟透均匀不必人工累死累活翻动，三者颜色保持鲜亮，肉质厚实不干。
4对于肉食爱好者来说，加点猪肉或者牛肉最好了。把肉切成小丁或者直接剁碎，用油充分炒熟至炒干，加入杏鲍菇翻炒熟。
5混合所有的材料，翻炒一下，剁辣椒完成。
7. 油辣椒酱油制作方法
方法一:用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用；
2、把辣椒（一定要选用线椒，红或青色均可，否则选用不辣的椒没有腌制的意义）洗净，控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了。
8. 油做辣椒酱的做法大全
材料油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量。
做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。